據(jù)了解，一般農(nóng)產(chǎn)品，只要被能產(chǎn)毒的霉菌所污染，在條件適宜的情況下，都可產(chǎn)生毒素。比如，許多人都知道，糧食收割后受潮長霉就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。
中國農(nóng)科院加工所研究員劉陽認(rèn)為，受氣候變暖、干旱等因素的影響，食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染日趨嚴(yán)重，世界各地對(duì)于真菌毒素污染的報(bào)道日漸增多，有時(shí)同一地區(qū)可檢出多種真菌毒素。在我國，由于農(nóng)戶個(gè)體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣、消費(fèi)習(xí)慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染危害更為嚴(yán)重。
據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，目前25%的糧油作物受到真菌毒素的污染，而我國每年因真菌毒素污染造成的糧油損失累計(jì)約3100萬噸，其中儲(chǔ)藏期損失約2100萬噸，占總損失的67%，而造成糧油產(chǎn)品的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)680~850億元。
真菌污染不僅造成作物產(chǎn)量損失，更對(duì)人畜健康造成威脅。以鐮刀菌毒素為例，它可以通過抑制DNA、RNA和蛋白的合成、以及對(duì)線粒體功能、細(xì)胞分裂和膜功能的抑制，對(duì)免疫產(chǎn)生抑制作用，引起人和動(dòng)物的急性和慢性中毒，1991年，安徽就有人因食用鐮刀菌毒素污染的小麥面粉而發(fā)生急性中毒事件。
此外，受真菌毒素污染的影響，2001至2011年10年間，我國出口歐盟食品違例事件2559起，其中真菌毒素超標(biāo)占28.6%，是單一事件中比例zui高的，真菌毒素超標(biāo)已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的zui大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失。
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